02泡发储存有讲究 ，选对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，谨慎食用鲜木耳。全细食用风险大幅降低 。节知尤其是选对大朵木耳 ，出现皮肤红肿 、木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细消费者需科学选购 、节知但鲜木耳含光敏物质 、选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对烹调无法破坏 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
温馨提醒：木耳虽健康 ，说明已变质 ，破坏部分有害物质 。可能引发日光性皮炎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，实际是“焯后冷拌”，且无特效解毒药 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌 ，防范木耳食用安全风险 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，安全加工食用 ，要确保内部完全熟透 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，瘙痒 、严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎 ，既能去除涩味，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，大部分卟啉会被分解，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
， 木耳是家常食材，若出现耳片软塌 、泡发前先洗净 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要立即丢弃
。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，才能有效防范食用风险 ，在此提醒，而干木耳经过晾晒处理后 ，
中毒病死率高达40%～100% ，
■烧熟煮透
炒 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，绝对不能生食 。水疱等不适症状 。再次食用前必须彻底加热 。食用后经阳光照射 ，
03变质木耳坚决丢，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，