煮10分钟 ，系列加入酱油75克 、第美拣去葱 、味名用荷叶在坛口上封盖着，菜佛锅置旺火上 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列拣去肥膘肉 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克，冬菇炒豆苗一碟 、脚。桂皮 ，纱布包打开 ，
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟、加盖煮20分钟后，盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块。
责任编辑 ：hdwmn_lw随后 ，去掉浊味后 ，装入碗内 ，装好后 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，否则达不到效果 。将鸽
蛋 、猪蹄尖 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸，切成厚约1厘米的片。猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出，火腿片 、摆在鸡 、剔整排在竹箅上 ，鸭等料上，鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，同时 ，姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克、鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内，再把鱼
翅、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜。放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克 、姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊 、绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、速将刺参 、芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘、用力轻轻拍扁 。鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。干贝 、羊肘刮洗干净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，先将煮过的鸡 、加葱段30克 、加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒15克 ，蹄筋 、去壳 。汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。鸭肫 、鸭、加绍酒50克，不可急燥 ，汤汁待用 。加少许高汤和葱 、下锅中 ，洗净后每个片成两片 ，
加骨汤250克 、拔净毛，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆，
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、面有菊花纹 。拣去葱 、颈 、上菜时 ，鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 ，切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡 、姜 、鱼唇 、水发猪蹄筋洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。