简单来说，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物。嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、尤其是冲鼻TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶、而辣辣椒素一结合  ，嘴科理解了这一点，学原主要留在口腔。理揭一个让你上头，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，辣椒素不挥发 ，而辣芥末的刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，同样是让人“难受”的味道 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。短暂的 ，因为辣椒素是脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它很容易飘散在空气中，一个让你辣嘴 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火 ，