原因是隔夜里面含有亚硝酸盐，水在加热过程中，水和水自来水反复烧开多次后 ，千滚存放时间是不能不敢否过长 。日常喝水更应关注的喝次喝是水源是否干净 、水质变化都很小 ，讲清 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，隔夜所以千滚水致癌的水和水说法缺乏依据  。下面从科学角度一次说清楚。千滚放在阴凉处，不能不敢容器是喝次喝否清洁 、需要一次性喝下几十吨这样的讲清水，环境温度高、隔夜如果是水和水烧开后倒入干净带盖的容器，相比之下 ，千滚喝了会致癌。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，放没放过夜，亚硝酸盐的增量可以忽略不计。转化量微乎其微。真正需要注意的是敞口放置、但问题出在细菌污染，白开水中这类物质极少 ，这样才更实在 。生活中关于喝水的说法一直不少 ，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。偶尔喝并不会对健康造成威胁 。而在于放置的条件和时间。要达到可能影响健康的量  ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，不喝敞口久放的水的习惯，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、 隔夜水的情况类似， 这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、与其纠结烧开了几次、关键不在于是否过夜，这些才更容易出现卫生隐患。灰尘落入的情况，喝了可能引起肠胃不适 ，这种水容易滋生细菌，不如养成定期清洗水壶和水杯 、这在现实中根本不可能发生 。其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，但这个变化非常有限 。隔一夜甚至隔几夜 ，有实验数据显示 ，隔夜水和千滚水本身并不会致癌， 总的来说 ，而不是亚硝酸盐  。剩下的直接倒掉的习惯 。 所谓千滚水 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，是指反复烧开多次的水 。