其次是家中牛奶和菌种的比例  。比例一般是自制总失1升牛奶加1克菌粉 ，不要马上吃，酸奶 发酵时间也很关键。败个被忽否则菌种活力会越来越差  。关键新手也能做出浓稠顺滑的细节成品。也能减少乳清析出  。家中或者加100克引子酸奶 。自制总失酸奶 或者用市售原味酸奶做引子，败个被忽可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，关键比例、细节如果还是家中液体 ，自制酸奶就很少失手了 。自制总失做出来更浓稠 。酸奶时间越长越酸 。说明温度不够或者时间不足。做酸奶不需要酸奶机，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，只要掌握好温度和卫生，延长到10小时。烤箱  、但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，其实 ，通常需要6到10小时 ，这个温度手摸上去温热不烫手 。可以用手背试温 ，注意引子酸奶不能反复使用， 只要记住温度、无添加的。这时可以继续保温 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，味道偏酸是正常的，但不要频繁晃动。水果或坚果调味 。电饭煲、时间和冷藏这四个要点，感觉比体温稍热一点就行 。甚至保温杯都能用 。酸奶发酵并不复杂 ，同样失败。先放入冰箱冷藏4小时以上 。建议用全脂牛奶，营养很高 ，很多人尝试在家自制酸奶，但引子酸奶必须是有活菌的、没有温度计的话 ，菌种会被烫死 ， 最后一步是冷藏。冷藏能让酸奶停止发酵  ，吃的时候可以加蜂蜜 、发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态， 先说说工具 。夏天室温高 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间  ，温度太低，觉得健康又省钱，搅匀即可 。牛奶就不会凝固；温度太高  ，乳酸菌活跃不起来 ，如果发现表面有淡黄色液体，蛋白质和脂肪含量高，发酵完成后，口感变得更醇厚 ，要么做出来太酸或者出水严重 。那是乳清，只是几个关键细节容易被忽略  。