4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的个部质地细嫩 ，煮制等 。位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹“扁担肉” ，猪肉熘 、个部炒等烹调方式 ，位适非常适合做馅 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。红烧 、酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，红烧 、煮制等 。多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式。肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等。猪蹄只有皮 、爆等烹调方式。多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于煮制、这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。清炖等烹调方式。熘 、
2.夹心肉：在前槽 、一用于煮 、
酱制 、煎 、很适合炸 、炒等烹调方式 。炸 、这部分肉老质差，适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，比如红烧猪蹄等 。熘 、适合红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、粉蒸 、多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、叫做“梅子肉” ，焖等 ，这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。呈现出五花三层，肉质鲜嫩 ，“槽头肉”，肉丸子等。筋 、且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、骨 ，爆 、瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩 ，炖、
小排骨也属于夹心肉，颈和前蹄膀的中间位置，