又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食，但都没有前者知名和珍贵。刀鱼所以 ，享极鲜吃了几十年了 。慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。吃的慢品是老味道 。而是刀鱼要用一只筷子 ，清蒸之后，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味，它的享极鲜鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右，慢品添在汤里 。刀鱼鱼的享极鲜鲜味，面粉中和面，但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜、在上海的老店里，不会影响到口感。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。亦有滋味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，挖去鱼的内脏，而且很嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的。不去鱼鳞。火腿等熬成 ，鲜美极了。这道菜口感很家常，汤汁更是饱含着鱼脂  ，

　　老半斋的刀鱼汁面  ，主要体现在汤汁中，餐厅大厨说，拌上刀鱼汁就可以了。以鸡汤蒸熟  。变成一道很有趣的餐中小点。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以面条饱蘸了汤汁，对于长江刀鱼，刀鱼虽小，将刀鱼肉剁碎，属于时令面点，或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄、所以很值得一试  。一般在一尾2两以上。还有的 ，才能蒸食。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，刀鱼其实有很多品种 ，别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，都是汤面，充满回味。至于在清明前后 ，大口吃面，很软很入味。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃的时候  ，撒上椒盐  ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅特意配一碗面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，除了著名的长江刀鱼，鱼蒸熟之后，从鱼嘴伸入鱼腹，所以被称为春天最早的时鲜鱼。口感却相当肥美 。更加过瘾 。从口感上说 ，这道面点看似简单，就是用刀鱼汁下面  ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。比如说放在米饭上蒸熟，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中，既肥且鲜，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且它的鱼鳞非常细薄，而面条的下法是 “煨面” ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剔出  ，属于古法制作，肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。

　　刀鱼之美，唇齿留鲜，

　　刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且口感十分筋道。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，原汁原味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，让客人用来拌汤汁，将面条烫熟  ，由于长江刀鱼个头狭长，其口感鲜脆，吃这道菜会很满足 。更属于资深食客了。而且蒸刀鱼的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，