做法 ：
1、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果 、卤水搞定 。
4 、
鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个 、小茴香1把 、姜片10片 、盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。能去除鸭腥味。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，糖1-2汤匙 、香叶4片 、3 、调料备好 。
8、然后捞出风干水分即可 。把花椒 、老抽1-2汤匙、
7 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒20粒 、
5 、
10 、丁香3个、丁香 、锅下油烧热 ，花椒 、肉蔻 、鸭头和广东米酒 ，略煮一会 ，生抽2-3汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，甘草5片 、甘草 、盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂皮 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，扔入卤汤中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮至卤汤沸腾 ，
2、而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒 、
6 、倒入生抽和老抽 ，草果1个 、再用清水冲洗净表面的浮沫，我的浸泡了一个晚上 。干辣椒20个 、豆蔻4粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、罗汉果1小块、麻椒 、肉蔻1粒 、再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，小茴香 、