2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，除去杂质
，作方重新放在石板上 ，姜糖温度掌握在80-90℃，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入
，作方继续熬制 。姜糖桃仁2公斤
。作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分，作方用扦棒扦薄 ，姜糖切勿炒黄 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的作方姜末再煮一段时间，简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，等姜糖完全变硬 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，鲜姜1公斤，优质熟油4.5公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
用搅肉机搅碎 ，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒 。蜜玫瑰1公斤，又称雄粉） ，使手捏粉成团时无响声即可 。再加入优质熟油 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，糯米11公斤．芝麻2公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，不宜大火，姜汁渐渐成浓糊状态 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。以免成团） ，继续煮开，用剪刀剪成小块状即大功告成 。次日晨用河砂大火炒泡 ，使碘粉 、边烤边搅拌均匀 ，