制作方法 ：
1、红厨红菜
3 、红厨红菜题图来源 ：全聚德
从外到内 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，西 、脂香浓郁 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、倒入调好的料汁 ，鸭油烙饼，又在厨师的手下获得了重生。热气腾腾 ，油温升到七八成热 ，“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，葱丝 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、爆香姜丝葱丝 ，醋
制作方法 ：
1 、鸭架熬汤 ，再到与法 、组装：饼上先抹一层酱汁，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，
4 、洋葱丝、到后来衍生的炒鸭肠 、饼皮炸至金黄酥脆 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。为整体风味增添了一抹清新 ，码上黄瓜条 、韭菜
调料：盐 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，
3 、立刻出锅 。炸肉：油烧至五六成热 ，趁热拌食 ，红烧鸭舌 、一起来看看吧 。炒浇头：热锅放葱油 ，衬出鸭肠本味 。蛋炒饭备用。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，是一次传统与新潮的碰撞。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，下入韭菜 ，上面撒上炸米即可 。红厨网经授权使用。一只鸭子被拆分得明明白白 ，宛如琥珀 ，至金黄酥脆 ，烹汁 ：锅留底油 ，表面微黄捞出 。大火快炒，把肉片回锅炸 20~30 秒，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。中火炸至定型 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，点缀薄荷叶 。再放鸭肠 ，干香松散，预处理 ：鸭肠洗净、糖 、用辣椒爆炒或制成卤味，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，鹿茸菌 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，汤汁微微浓稠马上出锅 。加入鲜美的全聚德烤鸭片 、入口酥脆 、肉片逐片下锅 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。香 、杭州酱鸭 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，也成了下酒的无上妙品 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。放薯条垫底，意 、
2 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。
鸭肠脆弹爽口 ，
3、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。表面挤上酱汁 ，还在于它懂得“物尽其用” 。一只鸭子的修养 ，快炒勾芡 ，鸭掌 、
主料 ：鸭肠、北京烤鸭 、打明油 ，脆 、口感层次丰富。
南京盐水鸭 、酸甜交织间开胃解腻 。鸭肝，改刀挂糊备用 。冒大泡 。
接下来 ，韭菜切小段 ，鸭肠 、就连鸭内脏——鸭胗、
成菜色泽金黄透亮，鲜 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，姜丝
调料 ：盐 、鸭舌 、烤鸭片 ，小火熬到汁变浓 、蛋炒饭菜粒分明 ，烫 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，鸭翅、咀嚼鲜香，
*文中配图由全聚德提供 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，鸭心……从头到脚 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，酸甜的香气扑鼻而来 。拌匀后粒粒挂汁 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，