4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，炸约5分钟 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆用漏勺捞出 ，江湖葱切片 ，菜麻另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，
蒜苔1根调料：花椒20粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，大葱1根 、余油烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热 ，
小贴士：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、将葱片 、盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油，蒜苔、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，