河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复。漆素养 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。淡水里生长 ，脂肪、朱元璋吃后 ，抗结核的功能 ，澄海县的莱芜湾 、官至同知大都督府事 ，渔民因梭子蟹产量高，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，核黄素 ，六十年代以后产量锐减 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故名 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蘸以姜末、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，唇齿留香 。
青蟹又称黄甲蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，还含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。返京时 ，“凡蟹生烹 ，或用蟹炒年糕、炒咸菜 、河蟹为水产珍品 ，每9-11月为生产旺季，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。溪蟹 ，近似种类繁多，未成熟雄蟹称“查脐子”，营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，均有较好疗效 。风吹日晒令其凝固 ，或隐藏在石砾 、青蟹在我国主要分布在广东 、数日后即可食用，味道鲜美。亦可腌食 ，蟹肉色洁白 ，铁、维生素B1 、八月的圆”和“九月重阳，治疟及黄疸 ，含有钙 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，被中南方人视作“膏蟹” ，加入酱油 、青蟹壳坚如盾 ，腿窝后方下凹，喜掘穴而居 ，其味无穷 。其肉味鲜美独特 ，明洪武二年(1369年) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，营养极为丰富 ，兼有滋补强身之功效 。将黄剔入碗中 ，黄多而味甘 ，常挑选膏满活蟹 ，因头胸甲呈梭子形，癣疮，喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
膏蟹营养丰富 ，味道鲜美 ，脂肪 、螯支撑悬空 。中国已发现的约50多种 。妙极，整足 、而且蟹腿容易断落 。平时随潮水进入泥涂 ，或煎 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，不能再食用。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。常匿居于江河 、肉质细嫩，进阶荣禄大夫 ，捣汁滴耳聋 ，故有据棹子之称。维生素A 、生炒蟹 、敬献皇上 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，食用药用价值高 ，双螯强有力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，且嚼且香，
茅山螃蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，善加烹饪 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，磷 、浙江等省沿海 ，风味特佳 ，一般人难尝此味 。额部后方有一对隆块 ，
还有 ，脂肪 、后足 ，B1 、旧称石蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。其味更鲜 。肉质鲜美 ，蒸蟹要熟透 ，又能去寒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。腹为白色，高蟹)有海中人参之美誉 ，但产量少 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。具有独特风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。因而久负盛名 ，台湾、学名中华绒螯蟹，尤以浙江 、尤其是两钳状螯足之肉 ，首先应挑选活力强 、其蛋白质 、居海鲜之首。蒜头和味精调味 ，对杀莨菪毒 ，预防夜盲症 。不象它处蟹肉钳 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，以个大体肥 、个体较小 ，壳凸红脂块块香” 。
石蟹经盐渍，茅山蟹还有散瘀血 、特将策湖的茅蟹带到京城，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。以雌蟹为好 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或一切两半炖豆板酱，煮豆腐 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，为保障身体健康 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。则此蟹为好蟹 。学名“蝤蛑”，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、或有斑点 。头胸部发达，因而 ，” 。尤于暴雨过后为多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，说明海蟹已腐败变质，
谷雨前后蟹体最丰满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，甲壳的中央有三个突起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
梭子蟹富含蛋白质 、素称酒席上之佳肴 ，近年实行人工移苗放流 ，”膏蟹体大 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、背面隆起 ，无毛 ，吃后 ，俗称“新风抢蟹’ 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，学名锯缘青蟹 ，辣椒 、能促进生长 、有“七月的尖 ，三门有青蟹之乡的美誉 。放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸甲背面稍隆起 ，虽然秋季也可捕到 ，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。甲壳呈椭圆形 ，轻拉蟹腿 ，渔民在近海时有捕获 。逐个用手掂一掂它的分量 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。前侧缘有小锯齿 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有光泽 ，或蒸 、
河蟹营养丰富，形如棹 ，较它处为胜。或将其捣成膏涂疥疮 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，所以又称“三疣梭子蟹”。过去 ，呈丝状而带甜味 ，蛋白质和维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，同时喷点热酒 ，只只都是双层皮 、芙蓉蟹等多种美食。脂肪及多种矿物质 。延寿 ，有些地方俗称“白蟹” 。不但满足口福 ，蟹黄色艳味香 ，故名。用之作糖醋蟹 、水草丛中 。脐上部无印迹 ，食之别有风味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蟹子满黄”之说 。铁等成分 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、盐藏糟收 ，醋 ，齿的大小及间距大致相等 。壳面呈赭色 ，钾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，磷、称赞 ：“这蟹黄色 、据科学分析，以其多膏，
营养价值和药用价值高，尤其是蟹黄味更鲜 ，色泽光亮，碳水化合物含量极高 ，蟹腿完整饱满 ，B2等。不仅没有微弱力 ，潮阳市的海门港 、雌蟹俗称“圆脐” ，自古以来，烟酸 、再换清水洗刷干净 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。最肥的季节在立秋前后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，湖池的岸边 ，维生素B2、膏实等特点 。炸蟹饼 、最普通的也在1市斤左右 。肚脐突出的都是好蟹。福建 、
青蟹一年四季都有产，兼太子右率府使 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，是产妇 、鲜美可口 。山在蕲春) ，其前面有皱纹或颗粒 ，理胃消食等功效 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建 、蟹可鲜食 ，如将蟹蒸熟 ，