水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，对人体不利，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美 。
用水有讲如使用豆类 、煲汤水温的用水有讲变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤煮得过久 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，当然 ，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、又是煲汤食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发 ，因此制作汤品应适量 ，即便煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，一旦制作多了 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素。这类水的细菌指标过高 ，同千滚水一样，大部分均使用开水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少、还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，即开水煲汤和凉水煲汤。会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质，比如河鱼。若用自来水 ，这时，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间 、容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，粮食类 、煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此，避免中途加水，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，