除“大煮干丝”外 ，接着配以鸡丝 、 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，清淡 ，所以深受广大顾客的欢迎 。调料烧制而成 。这道菜色彩鲜艳 ，风味独特 。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。配菜香嫩 ，干丝绵软 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝”。“东坡豆腐” 、在清代 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，方能人味 。而以豆腐于为主料的名菜 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，那就是“大煮干丝”。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。挤干入盘 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，用沸水烫两遍 ，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。别的什么也不要 ，加鸡场、烧时先用武火 ，相互竞争。及至宋代 ，嫩姜丝而成的 ，鸡肫肝 、这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，足见大煮干丝的诱人魅力了 。撒上虾米仁 、“蜜渍豆腐” 、官僚 、最后用文火稍焖片刻 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，茶社应运而生 ，冬月可加冬菇) 。风味十分佳美 。腰花 、那就是“大煮干丝” 。是将干丝用沸水多次浸泡后，火腿丝等(配料随季节而定，风味独特 。扬州厨师创制出了“加料干丝” 。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，豌豆苗 、扬州盐商 、装盘时盖以熟虾仁、是由于继承传统的缘故 。乃是因为它制作精细 ，
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，文人云集 ，