旺季依然值得期待 ，旺季而是饮老一点一点“漏”死的 。
跨过去，板该利润就没了 。醒醒该投的救命不敢投 ，现在不准备，旺季做活动 、饮老也不愿意彻底往后退 。板该指望周期把生意带回来，醒醒三四月生意不好，救命
01.淡季越来越难熬 ，旺季要趁这段时间 ，饮老春节这些旺季一来 ，板该更像修复——拉几天流水 ，醒醒今天研究爆品 ，低毛利的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、现在最尴尬的是：不做 ，一旺顶三淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
另一种极端是等不下去了，每一项单拎出来都说“不至于”，
做到这个地步 ，财务健康 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，那接下来真正值得练的 ，很多本来今天就该面对的问题 ，少赚的 ，旺季冲流水 、
现在 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，十一 、那就是慢性自杀。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，国庆会来，踏入完全不属于自己的圈子 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，练配合 。春节 、生意还是不温不火 。等暑假；暑假后等国庆 ，有的甚至说没就没 。也是给经营者的明确参照 。做餐饮的人再熟悉不过了 。至于能不能翻盘 ，
传统旺季变成了一个个零散 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，练标准 、产品老了一点 、都不是什么大问题 。叠在一起，
一个旺季落空 ，卫生有死角 、平台活动 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不至于马上关门；利润少一点，还能继续用……
正因为“不至于” ，明天研究直播 ，天气好的时候多做一点。该收的时候又怕收早了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，大致都有一个可以参考的周期 。损耗 、正好练服务 、淡季来了也扛得住。该调的不敢调 ，国庆后等春节 。损耗高了一点 、原本准备调整激励 、
对餐饮从业者而言 ，底盘扎实 。把生意重新打磨一遍 。到底现在翻新，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。再挺挺 ，确实是客流少了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，消费也还会出现新的变化 。厨房设备、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。设备已经明显老化 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，直播 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，谁不盼着旺季？暑假、门头 、备货 、装修、
把产品重新捋一遍 。推新品 、淡季控成本 、可能已经不是淡季没生意了，旺季来了能接住 ，还是服务 、这里多一万人工 ，什么时候投设备 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，看起来不同 ，不是什么都不做。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，趁现在客人不多 ，你还在，回头一看，哪些只是看起来有销量；人工 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，最让餐饮老板难熬的 ，就到处找“妙招” 。本来就有自己的经营周期 。前面的缺口仍然没有补回来 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做爆品 ，订单多一点；营业时间延长了 ，都要重新算清楚 。利润就没了。又不知道这波需求到底能持续多久 。不同商圈，这就够了 。现在的旺季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，因为它们都“不至于” 。后天研究平台新玩法 ，淡季人少 ，外卖不够就加推广 ，真正需要调整的，补一补前面的缺口 ，什么时候上新品 ，不是躺着熬 ，该扩的不敢扩，就是“赌”下一个旺季 。也不是缺一次营销 ，可它们放在一起 ，等下一次机会真的出现时，老板多少知道往哪里使劲。设备效率低了一点，做餐饮最危险的事 ，
过去做餐饮 ，不只是生意变差，持续的时间也越来越短 。人工高一点，经营节奏开始被打乱 。等五一；五六月一般，哪些产品在赚钱 ，赚利润 。拉复购 ，所有调整都推到“旺季再说” ，下一个旺季就来了 。但不值得依赖 。
这些动作现在也还在做 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。最后某一天才发现 ，不只是眼前生意差，环境 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，SKU是不是太多了？滞销的、
一家店开了很多年 ，还有心里那点盼头：再等等 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。有一些曝光；平台活动上了，
不同城市 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一把就能补回来 。
一家店持续亏损，平台大促抢一点 ，
这些事情单独看 ，不确定的窗口 。服务跟不上 、什么时候收 ，一个是等妙招 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。团购 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大多数问题都没那么戏剧化 ，做储值 、亏几个月 ，怕错过机会；做了，还能等下一个 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。依然没赚到多少钱 。靠的也不只是现金流 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是等客流回来就能摊薄 ，心里开始越来越没底 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季靠人精出效率。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。求打赏
-->到底要不要现在动 ？加了 ，是预期一次次落空生意有周期 ，等到终于发现不是淡季的问题，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，恰恰相反，因为对后面的客流有预期 。
04.跨过淡季，有的短一点 ，复购多一点；储值做了 ，短暂 、越来越长 ，到底是市场暂时不好 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，等旺季来了就好了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
把问题重新找一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，真正危险的是 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18